Receita de verão: clafoutis de framboesa do livro de receitas 'Prairie'

Aug 25, 2023

À medida que o verão continua a diminuir, a maioria de nós luta para aproveitar ao máximo as frutas vermelhas restantes do verão em nossos quintais e mercados de agricultores.

Esta adorável (e simples) receita de sobremesa centrada em frutas vermelhas é cortesia da escritora culinária Twyla Campbell, coautora do novo livro de receitas canadense Prairie. O livro foi co-escrito por Dan Clapson e será lançado em 29 de agosto de 2023 na América do Norte e apresenta mais de 100 receitas que celebram as pradarias canadenses.

"A falecida chef Gail Hall foi uma das mais declaradas defensoras da alimentação sazonal e dos pequenos produtores em Edmonton. Esta receita de clafoutis foi um dos primeiros pratos que ela ensinou as pessoas a fazer em sua escola de culinária no centro de Edmonton, localizada na mesma rua como o mercado dos agricultores", escreve Twyla Campbell na introdução a esta receita em Prairie: Seasonal, Farm-Fresh Recipes Celebrating the Canadian Prairies.

Ela continua: “Depois de pegar os ingredientes frescos, Gail levava seus alunos de volta ao loft para comer, cozinhar e rir juntos durante a maior parte do dia. Sua receita de clafoutis era feita com ameixas, mas estamos fazendo esta linda sobremesa com uma fruta de verão diferente, deixando as framboesas serem as estrelas do show. Gail teria ficado totalmente bem com isso.

Pré-aqueça o forno a 375 ° F e unte com manteiga uma forma de torta de 25 centímetros.

Distribua as framboesas na forma de torta preparada e polvilhe com 2 colheres de sopa de açúcar.

Em uma tigela pequena, bata o leite, os ovos, o amaretto e a manteiga. Adicione a farinha, mais 2 colheres de sopa de açúcar, o fermento e o sal e bata até obter uma massa lisa. Despeje sobre as framboesas e leve ao forno até dourar e firmar no meio, cerca de 30 minutos. A massa vai inchar ligeiramente.

Enquanto a massa assa, prepare o chantilly. Se estiver usando uma batedeira ou batedeira, despeje o creme em uma tigela grande, adicione o açúcar de confeiteiro e a baunilha e bata em velocidade média-alta por cerca de 4 minutos, até formar picos médios e firmes. Se estiver usando um liquidificador de imersão, despeje o creme de leite, o açúcar e a baunilha em uma jarra com capacidade para 4 xícaras e bata ao mesmo tempo, até formar picos médios. Cubra o recipiente com filme plástico e leve à geladeira até a hora de usar.

Quando os clafoutis terminarem de assar, retire-os do forno e polvilhe com a canela e a restante 1 colher de sopa de açúcar. Deixe esfriar por 15 minutos antes de cortar em fatias. Sirva com o chantilly.