Receita de Cupcakes Pina Colada

Aug 24, 2023

Não tem dinheiro para uma viagem ao Havaí? Junte-se ao clube. Afinal, a ilha de Maui é considerada um dos destinos de férias mais caros do mundo e as acomodações em qualquer outra ilha (mais a passagem aérea para chegar lá) também não serão baratas. Ainda assim, você sempre pode adicionar um pouco de espírito aloha às suas férias com esta receita que a desenvolvedora Jessica Case chama de “férias no Havaí, em forma de cupcake”. Ela continua descrevendo o prato como “O deleite perfeito de final de verão que transborda de sabores tropicais”, sendo abacaxi e coco como o coquetel de piña colada de mesmo nome.

Case ressalta que alguns dos ingredientes que ela usa nesta receita são opcionais. Embora ela própria sinta que usar rum “faz o cupcake parecer completo”, ela entende que nem todo mundo mantém álcool em casa e diz que você pode omitir a bebida ou substituir o extrato de rum para transformá-los em cupcakes de colada virgem. Ela também gosta de enfeitar seus cupcakes com coco torrado (as instruções para torrar estão incluídas), além de cerejas ao marasquino e rodelas de abacaxi, mas nos diz: “Você realmente não precisa adicionar nada para decorá-los”. Como ela explica: “Você pode simplesmente cobri-los com glacê e comê-los; eles ainda terão um sabor incrível”.

Para fazer a massa do bolo você vai precisar de alguns ingredientes. Isso inclui farinha para bolo, açúcar, fermento em pó, sal, ovos, creme de coco, baunilha, extrato de coco, extrato de rum ou rum, manteiga, abacaxi esmagado e coco em flocos adoçado. Alguns desses ingredientes se repetem na cobertura, mas os itens adicionais necessários para isso incluem cream cheese, açúcar de confeiteiro e creme de leite.

Se você decidir usar rum, que é incorporado tanto na massa quanto na cobertura, não sinta que precisa comprar uma garrafa cara desse produto. Um em miniatura funcionaria perfeitamente e, como Case nos garante, “qualquer tipo de rum funcionaria para esta receita”.

Ligue o forno a 350 F para que possa pré-aquecer enquanto você faz a massa. Peneire os ingredientes secos: farinha, açúcar, fermento e sal. Junte cada pedaço de manteiga, um de cada vez (Case gosta de usar uma batedeira para esta parte). Quando terminar, você deverá comer algo parecido com uma refeição grosseira.

Bata as claras com o ovo inteiro, depois acrescente o creme de coco, a água, a baunilha, o extrato de coco e o rum. Você pode usar uma ferramenta manual, como um garfo ou batedor, para esta parte. Despeje 1 xícara dos líquidos na mistura de manteiga, batendo sempre em velocidade média-alta. Assim que a mistura estiver clara e fofa, despeje o restante dos líquidos, batendo enquanto faz isso. Raspe as laterais da tigela e continue batendo até obter uma mistura homogênea. Finalize a massa juntando o coco e o abacaxi.

Coloque um forro de papel em cada cavidade de uma forma de muffin de tamanho padrão e preencha ⅔ de cada uma com massa. Asse os cupcakes por cerca de 10 minutos, gire a forma e depois asse por mais 10 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

Retire os cupcakes do forno, mas deixe ligado se quiser torrar o coco opcional para usar como guarnição. Se sim, espalhe sobre uma assadeira e cozinhe por 15 minutos, mexendo de vez em quando até dourar. Se preferir usar coco torrado ou simplesmente quiser pular esta etapa, fique à vontade para fazê-lo.

Para fazer a cobertura, bata a manteiga com o cream cheese, o rum e o sal em velocidade média por cerca de 2 minutos ou até obter uma mistura bem cremosa. Case também usa sua batedeira aqui, embora ela lave primeiro a tigela e os batedores para evitar a contaminação dos ovos crus. Agora, adicione o restante dos ingredientes e mexa em velocidade baixa até que o açúcar de confeiteiro esteja totalmente misturado. Neste ponto, mude para velocidade alta e bata a cobertura até ficar fofa e leve.

Depois que os cupcakes esfriarem por 10 minutos, você pode retirá-los da forma, mas deixe-os nas forminhas de papel. Quando o coco terminar de cozinhar, deixe esfriar também. Congele os cupcakes quando estiverem completamente frios. Se for usar o coco torrado como guarnição, certifique-se de que também esteja frio antes de polvilhar por cima. Coloque uma rodela de cereja e/ou abacaxi em cada cupcake, se quiser, e pronto.