Quando estes cortam

Aug 04, 2023

Editor, Semana Berkshires

Obter o máximo de biscoitos açucarados da sua massa exige tempo e paciência.

A cozinha da minha avó era uma espécie de laboratório. Eu nunca soube que equipamento ela montaria para nossos experimentos de culinária e panificação.

Eu sempre adorei foi a pilha de cortadores que aparecia quando era dia de biscoitos enrolados e cortados. Fiquei fascinado pelas estrelas, luas crescentes, copas, paus, espadas, ouros e círculos de vários tamanhos que ela colocava na mesa de metal da cozinha que servia de bancada do laboratório.

Depois de fazer e esfriar a receita de biscoito do dia, estendávamos a massa até a espessura adequada (1/8 de polegada para quem mede, mas a vovó me ensinou a julgar a olho nu). O trabalho consistia então em estampar o maior número possível de formas sem ter que juntar e enrolar novamente a massa. Isso exigiu reflexão e concentração. Discutimos o posicionamento adequado, como organizar as formas para aproveitar suas reentrâncias e curvas, de modo a maximizar o número de biscoitos que poderíamos carimbar.

Paciência estava na ordem do dia. Juntos, com suas mãos quentes sobre as minhas, carimbamos as formas, erguemos cada uma delas com cuidado para que nenhuma estrela perdesse uma ponta no caminho da mesa até a assadeira e nenhum coração se partisse.

Depois de assadas, essas maravilhas não duravam muito. Foi então que entendi a importância de aprender a fazer o maior número possível.

INGREDIENTES

1/2 xícara de gordura vegetal

1 xícara de açúcar, extra para polvilhar por cima

1 ovo

2 xícaras de farinha peneirada

2 colheres de chá de fermento em pó

1/2 colher de chá de sal

2 colheres de sopa de leite

1/2 colher de chá de extrato de baunilha

INSTRUÇÕES

Na tigela grande da batedeira, bata a gordura vegetal até ficar macia. Com a batedeira em velocidade média, adicione o açúcar aos poucos, raspando a tigela conforme necessário. Misture até obter um creme claro e fofo. Adicione o ovo e continue batendo até incorporar.

Misture a farinha, o fermento e o sal em uma tigela pequena com um batedor. Adicione 1/3 dos ingredientes secos à gordura vegetal e ao açúcar, mexendo em velocidade baixa. Adicione metade do leite, depois alterne outro terço dos ingredientes secos, o leite restante, terminando com os ingredientes secos restantes, mexendo até incorporar após cada adição. Adicione a baunilha e misture. Forme uma bola com a massa e embrulhe em um pedaço de filme plástico e leve à geladeira por 4 horas ou até ficar firme.

Quando estiver pronto para assar, pré-aqueça o forno a 375 F e unte duas assadeiras com spray de cozinha ou manteiga. Abra a massa com cerca de 1/8 de polegada de espessura e corte formas com cortadores de biscoitos ou um copo redondo. Coloque os biscoitos cortados nas assadeiras e polvilhe com açúcar. Asse por 8 a 12 minutos, observando se o fundo não doura demais. Retire os biscoitos das assadeiras e coloque-os sobre uma gradinha para esfriar. Reivindique seus cookies com antecedência. Isso não durará muito.

Ellen Spear é editora da Berkshires Week. Ela pode ser contatada em [email protected].