Fabricantes de doces locais congelam

Jun 23, 2023

O casal local Lacy Arabie e Danny Trahan entrou no negócio de doces em 2022 por capricho, depois que um conhecido local com equipamentos de liofilização voltou para seu Canadá natal e se ofereceu para vender seu equipamento de doces ao casal. O equipamento estava sendo usado como parte de um novo negócio – o proprietário anterior estava convertendo doces normais comprados em lojas em doces com novas texturas e sabores por meio do processo de liofilização.

O casal, que já administrava outro negócio baseado em serviços, inicialmente obteve tanto sucesso com o equipamento de liofilização que decidiu experimentar o negócio e usá-lo como uma ferramenta para ensinar mais aos seus seis filhos sobre como administrar um negócio.

“Estávamos apenas pensando que eles iriam se divertir e se divertir”, disse Arabie sobre sua decisão inicial de iniciar um negócio familiar de doces usando o equipamento.

Os proprietários Trahan e Arabie até permitiram que seus seis filhos dessem nomes ao novo negócio, como parte do processo de aprendizagem.

“Eles escolheram o nome [Galaxy Goodies] porque os astronautas comem alimentos liofilizados no espaço sideral e queriam seguir esse tema”, disse Arabie. “Todos os nossos doces [agora] têm um nome com o tema do espaço sideral.”

Em apenas um ano, a Galaxy Goodies cresceu a tal ponto que agora oferece inúmeras ofertas de produtos, superando em muito as expectativas iniciais de Arabie ou de seu noivo Trahan.

O coração do processo de fabricação de doces da empresa local está nas máquinas de liofilização da Galaxy Goodies. As máquinas da empresa possuem câmaras especiais onde Arabie e sua equipe colocam bandejas de doces ou frutas e fecham a câmara.

“Em seguida, a câmara é selada a vácuo e congela tudo”, explicou Arabie sobre o processo de fabricação de doces de sua empresa. “Dependendo do que estiver fazendo, pode chegar a -20 graus.”

Quando a temperatura da câmara atinge cerca de -20 graus, a máquina aquece as bandejas, o que retira a umidade dos doces ou frutas. As máquinas de liofilização da Galaxy Goodies aspiram toda a umidade dos itens em questão, criando eventualmente o produto liofilizado final.

O doce muitas vezes 'explode' quando a umidade é retirada e removida do doce, criando uma textura mais macia e diferente de sua forma original. Em alguns casos, o sabor do produto liofilizado pode ser significativamente diferente do seu doce original ou forma de fruta. Todo o processo pode levar apenas três horas para alguns tipos de doces, como Skittles, ou até quatro dias para certos tipos de frutas.

“Quanto mais sementes você tiver em [um pedaço de] fruta, mais tempo leva, pois as sementes retêm a umidade”, comentou Arabie.

Arabie diz que ela e sua família experimentaram inúmeros tipos de doces e frutas, sempre em busca de novas experiências de sabor ou textura. Alguns dos mais vendidos do fabricante de doces local, especialmente entre clientes mais velhos com dentaduras, tendem a ser seus doces Asteroid, que são Jolly Ranchers liofilizados, ou seus Caramel Puffs, que são Milk Duds liofilizados. A confeitaria tem inúmeras outras opções feitas de Junior Mints, Nerd clusters, Starburst, minhocas de goma azeda e outros doces populares.

Os clientes que usam aparelho ortodôntico ou dentadura, disse Arabie, tendem a gravitar em torno dos doces da Galaxy Goodies, já que seu processo de liofilização transforma os doces normalmente mastigáveis ​​em texturas mais macias e leves que normalmente não grudam nos aparelhos dentários e são mais fáceis de mastigar.

“Adoramos ver a alegria no rosto de nossos clientes quando eles provam seu doce favorito pela primeira vez em muito tempo”, disse Arabie sobre os clientes que usam aparelho ortodôntico ou dentadura.

Os doces Galaxy Goodies são vendidos localmente nos eventos mensais do German Coast Farmers 'Market, realizados aos sábados na Biblioteca Regional da Cisjordânia em Destrehan. Com a ajuda de um novo estande de trailer com ar condicionado e design personalizado, a Galaxy Goodies planeja agora vender seus produtos em muitos festivais e eventos de artes e ofícios da região, e agora aceita pedidos especiais diretos de clientes online.