Como fazer um dos bolos de chocolate favoritos de Ina Garten

Aug 20, 2023

Nem cozinhar nem assar nunca foi meu forte, mas me forcei a começar a aprender quando o mundo entrou em confinamento e eu não queria sobreviver apenas com comida para viagem e refeições congeladas do Trader Joe.

Cresci assistindo reprises de "Barefoot Contessa" no Food Network e sempre me senti mais tranquilo com a presença de Garten. Eu sabia que seus pratos fáceis e infalíveis me ajudariam a me sentir menos intimidado na cozinha.

Avancei três anos e fiz dezenas de receitas de Garten, dominando tudo, desde o café da manhã até o macarrão. Acho que assar é muito mais difícil do que cozinhar, mas os livros de receitas de Garten aos poucos me deram confiança.

As sobremesas Garten sempre brilham quando o chocolate está envolvido. Eu adoro seu bolo gelado de chocolate mocha, fácil e delicioso, que ela certa vez proclamou ser tão bom que "faz homens adultos chorarem". Também sou um grande fã de sua receita de bolo de chocolate Beatty, que Garten disse ser “o bolo de chocolate mais fabuloso que já fiz”.

E Garten disse uma vez que seu bolo de chocolate com cobertura de mocha é uma “sobremesa que todos vão lembrar”, então é claro que tive que experimentar.

Para fazer o bolo de chocolate Garten, que serve 12 pessoas, você precisará de:

Para fazer a cobertura de um bolo de 23 x 33 centímetros, você precisará de:

Untei com manteiga minha assadeira de 23 x 33 centímetros e forrei o fundo dela com papel manteiga. Feito isso, untei e enfarinhei toda a forma.

“Não adianta fazer um bolo se você não consegue tirá-lo da assadeira”, disse Garten no episódio “Barefoot Contessa”, onde demonstrou esta receita.

Peneirei a farinha, o bicarbonato e o sal em uma tigela.

Adicionei a água quente da torneira, o cacau em pó e o café expresso em pó a um copo medidor de líquido e misturei.

Em seguida, adicionei meio a meio e bati novamente até obter uma mistura homogênea.

Primeiro coloquei o açúcar e a manteiga (lembre-se, tem que estar em temperatura ambiente) na tigela da minha batedeira, que vem com o batedor em formato de pá.

Eu sabia que a mistura estava pronta assim que ficou clara e fofa.

Os ovos devem ser adicionados um de cada vez, em velocidade média, até que estejam incorporados e a massa fique lisa.

Garten diz que as misturas de farinha e chocolate devem ser adicionadas alternadamente em terços, começando e terminando com a mistura de farinha.

Usei uma espátula de borracha para raspar a tigela e ter certeza de que a massa estava bem misturada.

Agora estava pronto para assar.

Garten diz que o bolo deve assar por 25 a 35 minutos. Quando o testador de bolo (ou faca) sair limpo do centro, você saberá que está pronto.

Deixei descansar por cerca de 45 minutos. Quando minha cobertura ficou pronta, o bolo já havia esfriado.

Primeiro cortei meu chocolate em pedaços de ¼ de polegada, de acordo com as instruções de Garten.

Garten explicou no episódio "Barefoot Contessa" que ela usa café expresso em pó instantâneo para ajudar a realçar o sabor do chocolate.

Garten diz que você deve aquecer o creme para ferver.

Continuei mexendo a mistura até o chocolate derreter.

Se o seu chocolate não estiver derretendo, não se estresse! Garten diz que você pode simplesmente colocá-lo no micro-ondas por 15 segundos.

Mexi tudo até a mistura ficar homogênea.

Garten diz que você não deve deixar a cobertura na geladeira por mais de 30 minutos. Deve estar fresco, mas não frio.

Garten diz para misturar a cobertura em alta velocidade por cerca de 15 a 20 segundos, até que a mistura forme picos suaves. Certifique-se de não bater demais ou a cobertura irá coalhar.

Devo observar que me esforcei um pouco para obter a consistência certa com esta cobertura. Quando tirei da geladeira pela primeira vez, a cobertura simplesmente não parecia espessa o suficiente. Deixei esfriar por mais 10 minutos antes de bater na batedeira, mas ainda não parecia tão batido como no episódio "Barefoot Contessa".

No final, porém, o sabor ainda estava delicioso e se espalhava facilmente no bolo, então não se preocupe muito se estiver tendo problemas semelhantes.