Receita De Dedos De Brownie De Chocolate Triplo

Aug 30, 2023

Por Matt Adlard

Esta é uma daquelas sobremesas que parece tão elegante pelo encanamento, mas é sorrateiramente fácil de preparar. Enfeitamos brownies básicos usando uma cobertura simples de chocolate na parte externa e depois colocamos um ganache de chocolate batido por cima.

Esta receita foi extraída de 'Bake It Better' de Matt Adlard. Compre o livro completo na Amazon. Obtenha mais de nossas sobremesas de chocolate favoritas→

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Rende 8 a 10 dedos de brownie

Em uma tigela pequena, adicione a gelatina em pó e despeje a água fria por cima. Mexa e deixe florescer por 5 minutos.

Enquanto isso, coloque o chocolate em uma tigela e coloque sobre uma panela com água fervente. Mexa até derreter completamente, retire do fogo e reserve.

Adicione o creme de leite em uma panela média e leve ao fogo médio. Quando estiver fervendo, mas não fervendo, retire do fogo e coloque a gelatina florida. Mexa até que esteja completamente dissolvido.

Com uma espátula de borracha, mexa o centro do chocolate derretido em pequenos movimentos circulares, despejando lentamente o creme quente. Inicialmente pode parecer um pouco dividido, mas vai se unir. Se você tiver uma varinha mágica, depois de adicionar todo o creme, bata rapidamente para emulsioná-lo completamente.

Coloque uma folha de filme plástico diretamente sobre a superfície e leve à geladeira por no mínimo 6 horas ou durante a noite na geladeira.

Depois de esfriar, use um batedor manual para bater delicadamente o ganache até atingir um pico médio.

Pré-aqueça o forno a 355°F. Unte uma assadeira de 9 × 9 polegadas e forre o interior com papel manteiga, criando uma leve saliência para que você possa retirar os brownies depois de assados.

Em uma tigela média, misture a manteiga e o chocolate. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervente suavemente. Mexa a mistura ocasionalmente até derreter completamente. Retire a tigela da panela e deixe a mistura esfriar por 10 minutos. É um passo muito importante para evitar que os ovos mexam ao adicioná-los.

Na tigela grande da batedeira com o batedor, misture os ovos, as gemas, o açúcar granulado e o açúcar mascavo claro. Bata por 3 a 4 minutos ou até a mistura ficar clara e fofa. Este é o segredo para conseguir aquele topo brilhante e bonito em seus brownies. (Você também pode misturar esses ingredientes com uma batedeira elétrica.)

Quando estiver espesso, regue lentamente com a mistura de chocolate derretido e resfriada, enquanto continua batendo em velocidade baixa. É importante fazer isso lentamente para que os ovos se ajustem lentamente à temperatura do chocolate quente.

Assim que o chocolate estiver completamente incorporado, peneire a farinha, o cacau em pó e o sal. Use um batedor manual para misturar delicadamente até que não haja mais ingredientes secos visíveis. Não misture demais.

Despeje a massa na assadeira, espalhando nas bordas. Polvilhe uma pitada de flocos de sal marinho por cima.

Coloque a assadeira no forno e leve ao forno por 24 a 27 minutos. Um espeto de madeira inserido no meio ainda deve sair ligeiramente molhado.

Retire a assadeira do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente, depois leve à geladeira por 1 hora.

Retire com cuidado os brownies resfriados da bandeja e use uma faca quente para cortá-los em fatias retangulares. Dependendo do tamanho que você deseja, você poderá obter de 8 a 10 fatias. Coloque-os na geladeira.

Para a cobertura de chocolate, coloque o chocolate e o óleo em uma tigela média e coloque sobre uma panela com água fervente. Mexa até derreter completamente e retire do fogo. Deixe a mistura esfriar até 104 a 113°F e depois despeje-a em um pequeno recipiente retangular, fundo o suficiente para poder mergulhar os brownies.