CRAVE: ajustes simples para apimentar o seu depois

Sep 01, 2023

27 de agosto de 2023 - 12h52

Esta imagem divulgada pela Milk Street mostra uma receita de biscoitos de manteiga de amendoim e missô (Milk Street via AP)

Os lanches depois da escola podem atender a mais do que apenas as crianças. Alguns ajustes simples e sofisticados em guloseimas clássicas – biscoitos de pipoca e manteiga de amendoim – criam lanches que todos irão gostar.

Biscoitos de manteiga de amendoim são saborosos, mas podem ser unidimensionais e muito doces. Procurando um pouco de equilíbrio, nos inspiramos nos populares biscoitos de manteiga de amendoim da Falco Bakery em Melbourne, Austrália. Seu ingrediente surpresa é o missô de arroz integral, que combate a doçura de um biscoito normal de manteiga de amendoim e aumenta o sabor de nozes.

Nossa adaptação substitui o missô branco, que é mais fácil de encontrar e acrescenta uma profundidade interessante para deixar os biscoitos com sabor cheio e complexo. Uma pitada de turbinado ou açúcar bruto adiciona um pouco de crocância à textura em borracha para um deleite saboroso, mas equilibrado.

Como o teor de sódio varia muito entre as marcas de missô, procure uma com cerca de 300 miligramas por 12 gramas de missô (verifique as informações nutricionais no rótulo). E não use manteiga de amendoim natural. As diferenças no teor de gordura e açúcar de marca para marca podem afetar a textura e o sabor dos biscoitos, portanto, manteigas de amendoim grossas ou crocantes, como Skippy ou Jif, são as melhores.

Para outro lanche, atualizamos a pipoca simples com manteiga usando uma técnica comum do sul da Ásia para apimentá-la quase no mesmo tempo que leva para estourar os grãos. Chamado de tarka, envolve o florescimento de ervas e temperos em gordura quente para adicionar sabor e textura ousados ​​a pratos básicos, normalmente verduras salteadas, ensopados de lentilha e vegetais cozidos no vapor.

Também é uma combinação perfeita para pipoca. A mistura de cominho e curry nesta receita é ousada e saborosa; se você ou seus filhos preferem uma mistura de açúcar e especiarias, veja a alternativa de pipoca tarka doce e picante abaixo. Para as crianças avessas ao calor, você pode diminuir o tom ou eliminar a pimenta caiena.

Para fazer a quantidade de pipoca indicada nessas receitas sem equipamento especial, em uma panela grande, misture 1/3 xícara de grãos de pipoca com 1 colher de sopa de óleo neutro. Cubra e aqueça em médio-alto até que os grãos comecem a estourar, depois reduza para médio e cozinhe, sacudindo a panela de vez em quando, até que o estouro diminua para 3 a 4 segundos entre as rajadas.

Pipoca De Manteiga Temperada

Do início ao fim: 10 minutos

Rende 6 xícaras

Ingredientes:

6 a 7 xícaras de pipoca estourada (ver nota)

3 colheres de sopa de manteiga com sal

1½ colher de chá de cominho em pó

1 colher de chá de curry em pó

1 colher de chá de sementes de erva-doce moídas

1 colher de chá de açúcar branco

¼ a ½ colher de chá de pimenta caiena

Sal Kosher

Instruções:

Coloque a pipoca em uma tigela grande. Em uma panela pequena em fogo médio-alto, aqueça a manteiga até derreter quase totalmente. Adicione o cominho, o curry em pó, a erva-doce, o açúcar e a pimenta caiena e cozinhe, mexendo, até aromático e a manteiga ficar espumosa, 30 a 45 segundos. Despeje imediatamente sobre a pipoca, polvilhe com 1½ colher de chá de sal e misture. Prove e tempere com mais sal.

Para pipoca doce e picante

Coloque 6 a 7 xícaras de pipoca em uma tigela grande. Em uma panela pequena em fogo médio-alto, aqueça 3 colheres de sopa de manteiga até derreter quase totalmente. Adicione 2 colheres de chá de açúcar mascavo claro, 1 colher de chá de cardamomo moído, ½ colher de chá de canela em pó e ½ colher de chá de pimenta caiena e cozinhe, mexendo, até aromático e a manteiga ficar espumosa, 30 a 45 segundos. Despeje imediatamente sobre a pipoca, polvilhe com 1 colher de chá de sal kosher e misture. Prove e tempere com mais sal.

Biscoitos de manteiga de amendoim e missô

Do início ao fim: 50 minutos, mais resfriamento e resfriamento

Rende 1½ dúzia de biscoitos

Ingredientes:

252 gramas (1¾ xícara mais 3 colheres de sopa) de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

8 colheres de sopa (1 palito) de manteiga com sal, temperatura ambiente

199 gramas (1 xícara) de açúcar mascavo escuro embalado

122 gramas (½ xícara mais 1 colher de sopa) de açúcar branco